Envie de gras et de salé : pourquoi je craque sur le fromage ou les chips ?
Dernière mise à jour : 15 sept.
On parle énormément des envies de sucre.
Du carré de chocolat qui en appelle un autre, des biscuits du soir, des pâtisseries auxquelles on pense toute la journée ou de cette fameuse impression d’être « accro au sucre ».
Mais peut-être que vous ne vous reconnaissez absolument pas là-dedans.
Le chocolat peut rester des semaines dans votre placard. Vous n’avez aucune difficulté à passer devant une pâtisserie. Les bonbons ne vous intéressent pas particulièrement.
En revanche, posez un paquet de chips devant vous et l’histoire change complètement. Ou du fromage. Des biscuits apéritifs. Une pizza. Quelque chose de salé, de gras, de croustillant ou de fondant.
Et lorsque tout le monde parle d’« addiction au sucre », vous finissez presque par vous demander pourquoi, chez vous, c’est le salé qui semble impossible à oublier.
Pourtant, il n’y a rien d’étrange à cela.
Un craving alimentaire est une envie forte et spécifique de consommer un aliment. Il ne concerne pas nécessairement les produits sucrés. Les questionnaires utilisés dans la recherche distinguent d’ailleurs différents types de cravings, notamment pour les aliments sucrés, riches en graisses ou certains aliments très appétents.
La vraie question est donc « Qu’est-ce que je recherche exactement lorsque j’ai cette envie irrépressible de fromage, de chips ou de quelque chose de gras et salé ? »
Car derrière une même phrase — « j’ai envie de gras » — peuvent se cacher des mécanismes très différents.
Plutôt fromage, chips ou apéro ? Faites le test
Avant d’aller plus loin, observez vos propres envies.
Lorsque vous recherchez un aliment gras ou salé, qu’est-ce qui vous attire réellement ? Son goût ? Le croustillant ? La sensation de réconfort ? Le rituel qui l’accompagne ? Le fait de pouvoir picorer sans vraiment décider de manger ?
Le test ci-dessous ne cherche pas à déterminer si vous êtes « accro au gras ». Il permet plutôt d’identifier ce qui semble rendre certains aliments particulièrement attirants pour vous.
Votre résultat vous surprend ?L’aliment dont vous avez envie n’est qu’une partie de l’histoire. Ce que vous recherchez à travers lui peut être beaucoup plus intéressant à comprendre.
Peut-on vraiment avoir des cravings de gras ou de salé ?
Oui. Et c’est une distinction importante, parce que le discours autour des cravings alimentaires s’est beaucoup concentré sur le chocolat et les produits sucrés.
En recherche, on ne limite pourtant pas le craving au sucre. Certains questionnaires évaluent séparément les envies d’aliments sucrés, riches en graisses, riches en glucides ou de certains aliments de type fast-food. D’autres évaluent explicitement les cravings sucrés et salés/savoureux.
Cela signifie qu’une personne peut ressentir exactement cette expérience de craving — une envie précise, insistante et difficile à détourner — pour des chips, du fromage ou une pizza.
Mais parler simplement d’« addiction au gras » serait réducteur.
Parce qu’un morceau de fromage ou une chips ne procure pas seulement du gras.
Il y a aussi le sel, les arômes, la texture, la température, le croustillant ou le fondant, le contexte dans lequel vous mangez cet aliment et tout ce que votre cerveau a progressivement appris à lui associer.
Pourquoi ai-je envie de fromage, de chips ou d’aliments gras ?
Parce que vous n’avez pas nécessairement envie d’un nutriment isolé.
Lorsque vous pensez à des chips, vous ne rêvez probablement pas d’une cuillère d’huile.
Vous recherchez une expérience beaucoup plus complète : le goût salé, le croustillant, l’intensité aromatique, le geste répétitif de prendre une chips après l’autre et peut-être aussi le contexte dans lequel vous avez l’habitude de les manger.
Même chose avec le fromage.
Il peut être gras et salé, mais aussi fondant ou crémeux, très aromatique, associé au pain, à la fin du repas, à l’apéritif ou à un moment de détente.
C’est pour cela que je préfère parler ici d’envies de gras et de salé plutôt que d’« addiction au gras ».
Les recherches sur la récompense alimentaire utilisent elles-mêmes des catégories combinant notamment riche/pauvre en graisses et sucré/salé-savoury, ce qui montre bien que plusieurs caractéristiques sensorielles peuvent participer à notre préférence pour un aliment.
Pourquoi ai-je envie de chips alors que je n’ai pas faim ?
Parce que faim et envie de manger ne sont pas la même chose.
Vous pouvez avoir suffisamment mangé pour couvrir vos besoins et pourtant ressentir une envie très nette lorsque quelqu’un ouvre un paquet de chips à côté de vous.
Le bruit du paquet.
L’odeur.
La première chips que vous voyez.
Le fait de savoir que le paquet est ouvert.
Votre cerveau dispose alors de nombreux indices lui permettant d’anticiper une expérience qu’il connaît déjà.
C’est ce qu’on retrouve plus largement dans la réactivité aux signaux alimentaires : la vue, l’odeur ou le contexte associé à certains aliments peuvent participer au déclenchement d’un craving.
Si ce phénomène vous arrive avec différents types d’aliments, je vous conseille également de lire Pourquoi je mange sans avoir faim ? 7 mécanismes qui peuvent l’expliquer et de faire le test qui accompagne l’article.
Le croustillant peut-il expliquer certaines envies de chips ?
Il peut participer à l’expérience recherchée.
Et c’est une piste particulièrement intéressante chez certaines personnes qui me disent ne pas avoir spécialement envie de manger, mais avoir envie de quelque chose qui croque.
Une chips ne procure pas seulement une saveur. Elle offre aussi une stimulation sensorielle : texture, bruit, sensation en bouche, sel, arômes et répétition du geste.
C’est pourquoi remplacer systématiquement les chips par un aliment qui n’a ni la même texture ni la même intensité sensorielle peut parfois donner l’impression de ne pas avoir répondu du tout à l’envie.
Vous avez mangé autre chose.
Mais ce que vous recherchiez est toujours là.
Cela ne signifie pas que le cerveau aurait biologiquement « besoin de croustillant ». Cela signifie simplement que les propriétés sensorielles font partie de l’expérience alimentaire et de ce qui rend un aliment attirant.
Pourquoi ai-je surtout envie de fromage ?
Le fromage illustre particulièrement bien la difficulté de réduire une envie à un seul ingrédient.
Il peut apporter du gras et du sel, mais aussi une texture très particulière, des arômes intenses et une expérience sensorielle différente selon qu’il est frais, crémeux, fondu ou affiné.
Et il existe également tout ce qui l’entoure.
Peut-être avez-vous appris depuis des années que le repas se termine par du fromage.
Peut-être est-il associé au pain et au vin lors d’un moment convivial.
Peut-être ouvrez-vous systématiquement le réfrigérateur en rentrant du travail.
Ou peut-être constitue-t-il simplement l’un des aliments dont vous anticipez le plus fortement le plaisir.
Dans ce cas, l’envie de fromage peut être en partie liée au même mécanisme que le grignotage devenu automatique : à force de répétition, une situation précise commence à annoncer le comportement alimentaire.
Pourquoi ai-je envie de gras et de salé le soir ?
Le soir mérite une attention particulière.
Vous avez terminé ce que vous aviez à faire. Vous vous installez dans le canapé. La télévision s’allume. Et presque immédiatement apparaît :
« J’aurais bien envie de quelque chose. »
Pas forcément parce que vous avez faim.
Mais parce que le cerveau connaît parfaitement la suite du scénario.
Canapé → série → paquet de chips.
Ou : fin du dîner → pain → fromage.
Lorsque ce scénario a été répété suffisamment souvent, le début de la séquence peut devenir un signal pour la suite.
Cela explique pourquoi certaines personnes peuvent passer une journée entière sans penser aux chips et ressentir une envie très forte dès qu’elles s’installent devant la télévision.
Ce mécanisme sera développé plus précisément dans [Pourquoi je craque le soir ? Comprendre les envies de manger en fin de journée].
Et si le gras ou le salé me réconforte ?
Le réconfort alimentaire n’est pas réservé au chocolat.
Pour certaines personnes, l’aliment réconfortant sera sucré.
Pour d’autres, ce sera une pizza chaude, du fromage fondu, des chips ou un plat riche et salé.
Ce qui compte alors n’est pas seulement la composition nutritionnelle de l’aliment, mais la fonction qu’il prend dans ce moment précis.
Il peut annoncer la pause.
La fin des contraintes.
Le moment où l’on se fait enfin plaisir.
Une récompense après une journée difficile.
Ou simplement quelques minutes pendant lesquelles l’attention se déplace vers quelque chose d’agréable.
Lorsque vous remarquez que vos envies de fromage, de chips ou d’aliments riches apparaissent surtout après une contrariété, pendant une période de stress ou lorsque vous êtes épuisée, il peut être utile d’explorer l’alimentation émotionnelle et le fait de manger ses émotions.
Car le problème n’est alors probablement pas uniquement l’aliment.
Pourquoi est-il parfois difficile de s’arrêter avec les chips ?
Il existe une différence importante entre manger un aliment et le manger dans un contexte qui favorise l’automatisme.
Prenez un paquet de chips devant une série.
Votre attention est principalement tournée vers l’écran. Votre main effectue un geste très simple et répétitif : prendre, manger, reprendre.
Il n’y a pas nécessairement un nouveau choix conscient à chaque chips.
C’est ce qui explique cette expérience assez déroutante :
vous plongez la main dans le paquet et découvrez qu’il est presque vide alors que vous n’avez pas réellement eu l’impression de décider d’en manger autant.
Cela ne signifie pas que les chips possèdent un pouvoir mystérieux sur votre cerveau.
Cela montre surtout à quel point un aliment très apprécié, disponible immédiatement et consommé dans un contexte automatisé peut être facile à manger sans réévaluer constamment la décision.
C’est précisément le type d’automatisme que j’explique dans Hypnose pour arrêter de grignoter : comment ça fonctionne ?
Envie de gras ou vraie faim : comment faire la différence ?
Il n’existe pas toujours une frontière parfaitement nette.
La faim peut très bien vous donner envie d’un aliment précis.
Mais lorsque vous pourriez manger du fromage ou des chips tout en refusant pratiquement n’importe quel autre aliment, il peut être intéressant de vous demander si vous cherchez à répondre à une faim ou à une envie spécifique.
Vous pouvez aussi observer ce qui se passe dans votre corps.
Avez-vous des sensations de faim ?
Depuis combien de temps avez-vous mangé ?
Différents aliments vous conviendraient-ils ?
Ou avez-vous cette sensation très ciblée : « Non, je ne veux pas manger. Je veux du fromage. »
Cette distinction ne sert pas à décider que l’une des deux expériences serait légitime et l’autre non.
Elle permet simplement de savoir à quoi vous êtes en train de répondre.
Et si les sensations de faim et de rassasiement sont globalement difficiles à identifier, vous pouvez approfondir ce sujet dans Hypnose et satiété : retrouver la sensation d’avoir assez mangé.
Faut-il remplacer les chips ou le fromage par des aliments « plus sains » ?
Pas systématiquement.
Parce qu’une substitution ne fonctionne réellement que si elle répond à ce que vous recherchiez.
Si vous voulez du croustillant et du salé, manger un yaourt parce qu’il est « plus raisonnable » risque de ne pas répondre à l’expérience recherchée.
Vous pouvez alors manger le yaourt…
puis continuer à penser aux chips.
Puis manger autre chose.
Et finir quand même par ouvrir le paquet.
Dans certaines situations, il aurait presque été plus simple de décider consciemment de manger une portion de l’aliment désiré et de réellement en profiter.
L’objectif n’est donc pas de construire une nouvelle liste d’aliments autorisés et interdits.
Il est de retrouver progressivement davantage de choix dans votre façon de répondre à l’envie.
Comment gérer une envie de gras ou de salé sans lutter contre elle ?
C’est ici que l’article sur le sucre et celui-ci se rejoignent.
Parce qu’une fois le craving présent, les outils ne dépendent pas nécessairement du fait qu’il concerne du chocolat ou du fromage.
Vous pouvez commencer par différer légèrement la décision plutôt que vous interdire l’aliment.
Observer ce que vous recherchez réellement.
Remarquer les sensations associées à l’envie.
Identifier le déclencheur.
Et surtout apprendre à distinguer : « J’ai envie de chips » de : « Je dois manger des chips maintenant. »
C’est précisément le principe que nous avons développé dans Envie de sucre : comment gérer les compulsions et les cravings alimentaires ? : une envie peut être présente sans devenir automatiquement une action.
Dans le prochain article [Comment résister à une envie de manger ? 7 outils TCC et ACT à essayer], nous verrons concrètement comment utiliser le délai avant action, l’observation de l’envie, l’urge surfing, la défusion cognitive et d’autres outils pour traverser un craving sans entrer dans une bataille permanente contre soi-même.
Peut-on faire de l’urge surfing avec une envie de chips ou de fromage ?
Oui, le principe reste le même. Vous n’avez pas besoin d’attendre que l’envie disparaisse pour reprendre du pouvoir sur ce qui se passe ensuite.
Vous pouvez observer : « J’ai très envie d'ouvrir ce paquet. »
Puis remarquer comment cette envie se manifeste.
Est-ce une sensation dans la bouche ?
Une image mentale ?
Une agitation ?
L’anticipation du premier morceau ?
L’idée que la soirée serait plus agréable avec quelque chose à manger ?
L’objectif n’est pas de vous répéter « je ne dois pas manger ».
Il est de découvrir qu’entre l’apparition du craving et le comportement, il peut exister un espace dans lequel vous pouvez décider.
C’est également l’un des principes que nous approfondirons dans [ACT et perte de poids : accepter les envies plutôt que lutter contre elles].
Et si je pense constamment au fromage, aux chips ou à la nourriture ?
Une envie ponctuelle et une préoccupation alimentaire envahissante ne sont pas exactement la même chose.
Si vous passez une grande partie de la journée à penser à ce que vous allez manger, à ce que vous avez mangé, aux aliments que vous vous interdisez ou au prochain moment où vous pourrez enfin « craquer », il devient important de regarder plus largement votre relation à la nourriture.
La restriction, les règles alimentaires très rigides, la faim, les habitudes, les émotions et l'importance accordée à certains aliments peuvent notamment participer à cette préoccupation.
Nous consacrerons un article entier à [Comment arrêter de penser à la nourriture tout le temps ?].
Et si ces pensées s’accompagnent de crises alimentaires, de comportements compensatoires ou d’une souffrance importante autour de l’alimentation, mieux vaut sortir du simple cadre de la perte de poids et demander un avis médical ou spécialisé.
L’hypnose peut-elle aider avec les envies de gras et de salé ?
C’est justement un terrain particulièrement intéressant pour l’hypnose lorsque le comportement comporte une forte dimension automatique.
Imaginez une personne dont le scénario est devenu :
soirée → canapé → télévision → chips.
Elle connaît déjà rationnellement le problème.
Lui expliquer une dixième fois que les chips sont caloriques n’apporte pas nécessairement l’information qui lui manque.
Le travail peut plutôt consister à modifier la façon dont elle vit le déclencheur, l’envie et la réponse qui suit.
Avec l’hypnose, on peut travailler autour des associations apprises, des automatismes, de l’attention portée aux sensations alimentaires ou de nouvelles façons de traverser les moments où l’envie apparaît.
L’objectif n’est pas de faire détester le fromage ou les chips.
Il est de faire en sorte que voir l’aliment ou y penser ne déclenche plus nécessairement toujours la même séquence.
Vos envies concernent surtout le fromage, les chips ou le salé ? Vous pouvez travailler directement sur le craving et sur les automatismes qui l’accompagnent, sans avoir besoin de transformer ces aliments en ennemis.
Hypnose, TCC et ACT : pourquoi les associer pour travailler les cravings ?
Parce que ces approches permettent de travailler à différents endroits du même mécanisme.
Les outils comportementaux peuvent aider à identifier les situations qui déclenchent régulièrement l’envie et à modifier certains automatismes.
L’ACT permet notamment de développer une autre relation avec l’envie : elle peut être présente sans avoir besoin d’être supprimée immédiatement et sans décider automatiquement du comportement suivant.
L’hypnose permet quant à elle de travailler de manière expérientielle sur les associations, les sensations et les réponses automatiques.
Ce qui nous intéresse n’est donc pas simplement : « Comment ne plus jamais avoir envie de chips ? »
Mais plutôt : « Comment faire pour que cette envie ne décide plus systématiquement à ma place ? »
C’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquelles [la volonté ne suffit pas toujours lorsqu’on cherche à perdre du poids].
Peut-on perdre du poids sans supprimer le fromage, les chips ou les aliments gras ?
Oui, une démarche de perte de poids ne suppose pas nécessairement l’interdiction définitive de chaque aliment très apprécié.
Et sur le plan comportemental, c’est même une distinction importante.
Il existe une grande différence entre : « Je ne mangerai plus jamais de chips. »
et : « Je veux pouvoir choisir quand j’en mange, plutôt que me retrouver systématiquement avec le paquet vide sans avoir vraiment décidé de la quantité. »
Le deuxième objectif ne repose pas sur la perfection.
Il repose sur davantage de conscience du comportement, de flexibilité et de choix.
Et lorsque la difficulté concerne également les quantités prises pendant les repas et le sentiment de ne pas savoir quand s’arrêter, d’autres axes peuvent être travaillés, notamment la satiété ou, dans une approche hypnotique spécifique, l’anneau gastrique virtuel.
Pour comprendre plus globalement comment ces différents mécanismes peuvent être intégrés dans une démarche de perte de poids, vous pouvez consulter mon guide Hypnose pour maigrir : avis, résultats et efficacité.
Et si mon craving n’était finalement ni « sucré » ni « salé » ?
C’est peut-être l’un des enseignements les plus intéressants à retenir.
Nous avons tendance à classer nos envies par aliments :
je suis bec sucré.
je suis plutôt salé.
Mais votre cerveau ne classe pas nécessairement les expériences de cette façon.
Vous pouvez rechercher du croustillant.
Du fondant.
Une sensation très intense en bouche.
Le geste de picorer.
Une récompense.
Un moment de réconfort.
Ou simplement la suite d’un rituel que vous répétez depuis des années.
Deux personnes qui mangent les mêmes chips peuvent donc ne pas rechercher exactement la même chose.
Et c’est précisément pour cela qu’identifier votre propre mécanisme est beaucoup plus utile que de vous coller l’étiquette « accro au gras ».
Vous voulez travailler vos comportements alimentaires à votre rythme ? Retrouvez des audios ciblés sur les cravings, le grignotage, les automatismes alimentaires, les émotions et la satiété afin de choisir le travail correspondant réellement à votre difficulté.
Si vous voulez d’abord comprendre comment ce type de support fonctionne, vous pouvez lire Audio d’hypnose pour maigrir : fonctionnement, avis et efficacité.
Aimer le fromage ou les chips n’est pas le problème
Le but n’est pas de parvenir à un stade où une chips ne vous fait plus envie ou où vous regardez votre fromage préféré avec une indifférence totale.
Un aliment peut être très agréable.
Vous pouvez l’aimer.
Vous pouvez même décider d’en manger simplement parce qu’il vous fait plaisir.
Ce qui mérite davantage d’attention, c’est le moment où l’envie devient tellement automatique, insistante ou envahissante que vous avez l’impression de ne plus vraiment participer à la décision.
C’est là que comprendre votre craving devient utile.
Non pas pour supprimer le plaisir.
Mais pour remettre progressivement quelque chose entre l’envie et l’action :
votre capacité à choisir.
FAQ – Envies de gras, de salé, de fromage et de chips
Pourquoi ai-je toujours envie de manger gras ?
Une envie d’aliments gras peut être influencée par plusieurs facteurs : faim, préférences sensorielles, habitudes, contexte, émotions ou anticipation du plaisir. Il est souvent plus pertinent d’observer l’aliment précis recherché et les circonstances dans lesquelles l’envie apparaît que de supposer un « besoin de gras ».
Pourquoi ai-je envie de fromage tout le temps ?
Le fromage associe plusieurs caractéristiques susceptibles de le rendre particulièrement apprécié : gras, sel, arômes et textures. Mais une envie fréquente peut également être associée à des habitudes précises, comme la fin du repas, l’apéritif ou certains moments de détente.
Pourquoi ai-je envie de chips même quand je n’ai pas faim ?
La vue de l’aliment, son odeur, le contexte dans lequel vous avez l’habitude de le manger ou l’anticipation du plaisir peuvent déclencher une envie indépendamment d’une faim physiologique. Un craving peut donc apparaître alors que vous vous sentez rassasiée.
Peut-on être accro au gras ?
L’expression « accro au gras » est parlante dans le langage courant, mais elle ne permet pas de décrire précisément ce qui se passe. Les aliments recherchés combinent généralement plusieurs caractéristiques — gras, sel, texture, arômes, contexte — et une forte envie ne suffit pas à établir une addiction.
Pourquoi ai-je davantage envie de salé que de sucre ?
Les préférences et cravings alimentaires diffèrent d’une personne à l’autre. Les outils utilisés en recherche distinguent d’ailleurs plusieurs catégories d’envies alimentaires, dont les aliments sucrés, salés/savoureux et riches en graisses.
Comment arrêter de craquer sur les chips ?
Avant de chercher à les supprimer complètement, il peut être utile d’identifier le déclencheur : faim, télévision, apéritif, ennui, stress, aliment visible ou simple automatisme. Créer un délai entre l’envie et l’action et modifier le contexte peuvent ensuite aider à sortir progressivement du scénario automatique.
L’hypnose peut-elle aider à moins manger de chips ou de fromage ?
L’hypnose peut être utilisée pour travailler sur les automatismes, les associations contextuelles et la façon de répondre à une envie alimentaire. Le travail ne consiste pas nécessairement à provoquer un dégoût de l’aliment, mais à rendre la réponse moins automatique.
Un audio d’hypnose peut-il aider avec les envies de gras ou de salé ?
Un audio ciblé peut permettre de répéter régulièrement un travail sur le craving, l’observation de l’envie et les automatismes associés. Il peut notamment être utilisé lorsque les mêmes scénarios reviennent régulièrement dans le quotidien.
Sources
Les cravings alimentaires ne concernent pas uniquement le sucre. Certains outils de recherche distinguent notamment les envies d’aliments riches en graisses, de produits sucrés, de féculents ou d’aliments de type fast-food. D’autres différencient également les cravings sucrés et salés/savoureux.
Boswell R.G., Kober H. (2016). Food cue reactivity and craving predict eating and weight gain: a meta-analytic review. Obesity Reviews, 17(2), 159–177. PMID: 26644270.Cette méta-analyse de 45 études montre que la réactivité aux signaux alimentaires et les cravings sont associés aux comportements alimentaires et aux résultats liés au poids. Elle soutient notamment le rôle de la vue, de l’anticipation et d’autres signaux alimentaires dans le déclenchement des envies.
Dalton M. et al. / Food Craving Inventory – données reprises dans des travaux sur les cravings spécifiques. Le Food Craving Inventory distingue plusieurs catégories d’envies alimentaires : aliments riches en graisses, produits sucrés, féculents/glucides et aliments de type fast-food. Cela illustre le fait qu’un craving alimentaire ne se limite pas au chocolat ou au sucre.
Sailer U. et al. / travaux utilisant des stimuli alimentaires riches en graisses et sucrés ou salés. Des protocoles expérimentaux distinguent des aliments riches en graisses et en sucre, mais également des aliments riches et salés/savoureux, par exemple la pizza. Cette distinction confirme l’intérêt d’étudier séparément différents types de cravings alimentaires.
Smith J. et al. (2023). Emotional Eating Interventions for Adults Living with Overweight or Obesity: A Systematic Review and Meta-Analysis. International Journal of Environmental Research and Public Health, 20(3), 2722. PMID: 36768088.Cette revue systématique montre que les comportements alimentaires liés aux émotions peuvent être travaillés à l’aide d’approches psychologiques et comportementales, notamment les TCC, la pleine conscience et les approches fondées sur l’acceptation.
Limites et précautions : une envie forte de fromage, de chips ou d’aliments gras et salés ne suffit pas à conclure à une « addiction au gras ». Les cravings sont multifactoriels et peuvent être influencés par les préférences sensorielles, les habitudes, le contexte, les émotions et les signaux alimentaires. Le test proposé dans cet article est une auto-évaluation informative et non un outil diagnostique.
